02 août 2008
Courgettes farcies
En ce moment on se nourrit beaucoup d'haricots et de courgettes car le jardin en regorge et pourtant on ne s'en lasse pas. Il faut dire qu'il y a de multiples façons de les cuisiner ! Les courgettes farcies remportent un franc succès auprès de tous les membres de la famille..
Ingrédient pour 4 personnes
1 grande courgette ou 2 moyennes
200 g de boeuf
150 g de chair à saucisse
75 g de chorizo
4 tranches de fromages à hamburger
1 oeuf
1 cuillère à soupe de sauce tomate
du thym,
du persil
une gousse d'ail
sel, poivre
bouillon de légumes
Préchauffez le four à 180°. Coupez les courgettes en deux. Évidez les.
Placez les dans un plat et remplissez le fond du plat de bouillon de légumes jusqu'à mi-hauteur des courgettes et enfournez pour environ 10 minutes.
Pendant ce temps hachez le boeuf, le chorizo et les fromages à hamburger. Mélangez le tout à la chair à saucisse, l'oeuf, le thym, l'ail finement haché, le persil, la sauce tomate, le sel et le poivre.
Garnissez les courgettes de la farce et enfournez pour 25 minutes environ. 5 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai ajouté un peu d'emmenthal râpé pour gratiner le tout. Ensuite il ne reste plus qu'à déguster !
27 juillet 2008
Zabou boulangère : épisode 2 !!
Pour clôturer la semaine passée au centre aéré par Clara-Marie, les animateurs avaient lancé un appel aux gâteaux "fait maison". Comme il fait un peu trop chaud pour le traditionnel gâteau au chocolat en général très apprécié des enfants, je me suis décidée à faire une brioche rigolote : un crocodile qui très mal aux dents !!
Et comme il restait beaucoup de pâte à brioche, j'ai fait quelques moutons.
J'ai utilisé la recette de la tresse du dimanche du livre "le pain frais et ses mets variés" de Betty bossy. Je vous mets la recette car elle est excellente
Il faut :
1 kg de farine type 45
1 cc de sel
30 g de levure déshydraté
2 c. à soupe de sucre
125 g de beurre
7 dl de lait
un jaune d'oeuf pour dorer
délayez la levure dans un peu de lait tiède et ajoutez un peu de farine et laissez levez.
mélangez tous les ingrédients, ajoutez le pâton puis donnez à la pâte la forme souhaitée. Laissez lever.
Dorez au jaune d'oeuf puis enfournez à 180°. La durée de cuisson dépend de la taille de votre / vos brioches.
J'ai également profité de l'occasion pour faire une montagne de viennoiseries à base de pâte levée feuilletée : petits pains au chocolat, croissants, croissants aux amandes.
Pâte levée feuilletée
Pour le détrempe il vous faut :
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
950 g de farine
20 g de levure déshydraté
60 g de sucre
pour le feuilletage :
300 g de beurre
Pour faire la pâte j'ai utilisé la méthode que l'on trouve ici . J'avoue que c'est un peu long à faire mais il n'y a que comme ça qu'on obtient un bon feuilletage.
21 juillet 2008
Yaourts Cerises/ Cannelle et cerises/ chocolat blanc et le descendant du roi Dagobert
Comme je l'avais déjà écrit dans mon billet sur les yaourts à la framboise, Zouzou et moi raffolons particulièrement des yaourts à la cerise. Je me suis dit que ça serait bien de leur donner un petit plus et ce week-end, j'ai donc testé quelques variations.
Pour commencer les yaourts cerises-cannelle: testés et approuvés par toute la famille
Pour 8 pots il faut
1 litre de lait demi écremé
1 yaourt nature
3 cuillères à soupe de lait en poudre demi-écremé
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
15 cl de jus de cerise
quelques cerises
1/2 cuillère à café de cannelle
Faites réduire le jus de cerise avec le sucre. Attention à ne pas caraméliser le tout. Laissez refroidir.
Bien mélangez le lait, le lait en poudre, le yaourt et le jus de cerise. Répartissez dans les pots puis mettre quelques cerises dans chaque pot.
Placez dans la yaourtière pour 10 heures puis au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
J'ai déjà fait des yaourts avec des cerises réduites en purée mais j'avoue que je n'aimais pas la texture qui était un peu grumeleuse.
La deuxième variation : cerises /chocolat blanc : également testés et approuvés par toute la famille
Pour 8 pots j'utilise
1 litre de lait demi écremé
1 yaourt nature
3 cuillères à soupe de lait en poudre demi-écrèmé
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
15 cl de jus de cerise
quelques cerises
100 g de chocolat blanc
Faites réduire le jus de cerise avec le sucre. Laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat blanc dans un peu de lait et laissez tiédir.
Bien mélangez le lait, le chocolat fondu, le lait en poudre, le yaourt et le jus de cerise. Répartissez dans les pots puis mettre quelques cerises dans chaque pot.
Placez dans la yaourtière pour 10 heures puis au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Le chocolat blanc forme une couche craquante sur le dessus, c'est délicieux !
A part ça, je suis arrivée à la conclusion suivante : mon fiston est sûrement un digne descendant du roi Dagobert: Jugez par vous-mêmes. Il n'a pas seulement la culotte à l'envers mais aussi les chaussures ! Et ceci est une habitude chez lui ! Quand je lui demande de mettre ses chaussures à l'endroit, il rechigne à le faire !
D'après mes recherches sur Wikipédia, la légende veut aussi que le roi Dagobert se prenait souvent les pieds dans les tapis à cause de sa myopie. Mon petit Auguste se casse aussi très facilement la figure. Il a aussi un petit côté Gaston Lagaffe. Mais est ce que c'est dû à la myopie, j'ai des doutes ! Ça ne doit pas être évident de marcher avec les chaussures à l'envers mais pour être sûr qu'il voit bien, je l'emmène chez l'ophtalmo jeudi.
08 juillet 2008
Mignardises de tarte tatin
Ce week-end ma grande gnominette m'a dit que si je ne faisais plus de gâteaux, elle se cherchait une autre maman. Donc le message est clair : je sais ce qu'il me reste à faire : pâtisser, pâtisser et encore pâtisser !!!
Hier soir, j'ai vite fait une petite recette du livre "Mignardises sucrées" de Sylvie Aït-Ali du blog Amuses-bouche. Ce livre regorge de tentations.
J'ai préparé des mignardises de tarte tatin. Jusqu'à présent j'avais fait une tarte tatin et je n'étais pas vraiment convaincu. Je l'a trouvais trop sucrée. Je préférais une tarte aux pommes classique. Je dois dire que ces mignardises m'ont beaucoup plus. Elles sont rapides à préparer et comme elles sont petites, elles sont plus digestes qu'une tarte tatin de taille normale.
03 juillet 2008
Yaourts à la framboise
A la fin de l'année dernière, je me suis achetée une yaourtière et j'en suis ravie car depuis je n'achète presque plus de yaourts dans le commerce. Ils sont bien meilleurs et en plus je peux les adapter au goût de la famille. Quand j'achetais des yaourts aux fruits, Zouzou et moi convoitions toujours les yaourts à la cerise. Maintenant je peux faire toute une série de yaourts à la cerise sans que personne ne soit frustré. J'utilise aussi des pots de différentes tailles. Les enfants ont alors la quantité qui correspond à leur appétit. Je mets en général 3 grands pots (150g) et 5 petits pots (100 gr) dans ma yaourtière Severin.
Mes parents m'ont donnée quelques framboises de leur jardin et j'en ai réservé quelques unes pour faire des yaourts. En hiver j'utilise des framboises congelées et je remplace le coulis par le jus qu'elles rendent lorsqu'elles décongèlent.
Pour environ 8 pots j'utilise
1 litre de lait demi écrèmé
1 yaourt nature
3 cuillères à soupe de lait en poudre demi-écrèmédemi-écremé
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
15 cl de coulis ou de jus de framboise
quelques framboises
Faites réduire le jus de framboise avec le sucre. Attention à ne pas caraméliser le tout. Laissez refroidir.
Bien mélangez le lait, le lait en poudre, le yaourt et le jus de framboise. Répartissez dans les pots puis mettre quelques framboises dans chaque pot.
Placez dans la yaourtière pour 10 heures.
22 juin 2008
Les pâtés en croute de Zabou et Zouzou
Voilà depuis le temps qu'on en parlait, on les a enfin fait, ces fameux pâtés en croute. J'ai trouvé pas mal de recettes sur internet, toutes différentes et finalement nous avons plus ou moins créé notre propre recette.
Pour la pâte :
500 g de farine
250 g de beurre
2 oeufs
un peu d'eau
5 g de sel
Mélangez la farine et le sel avec le beurre ramolli. Puis ajoutez les oeufs battus en omelette. Pétrissez la pâte pour un paton souple et placez au réfrigérateur.
pour la marinade il vous faut :
300 g de viande porc
400 g d'escalopes de dinde
2 à 3 brins de ciboulette
1 cuillère à soupe d'armagnac
1 verre de vin blanc
qq. graines de coriandre
3 feuilles de laurier
1 pincée de 4 épices
Coupez la viande en morceaux, ajoutez les herbes et les épices, arosez avec le vin et l'armagnac puis laissez une nuit au réfrigérateur.
pour finir la farce il vous faut :
280 grammes de foies de volaile
1 échalote
2 gousses d'ail
du persil
2 saucisses blanches non pochées = chair à saucisse
2 oeufs
60 grammes de pistaches
sel poivre
1 sachet de gélée de madère
faites revenir dans la poele les foies de vollaile avec l'échalote puis ajoutez le jus de la marinade. Faites réduire.
Réservez quelques morceaux de dinde et de foie de vollaile. Hachez la viande de porc, le reste de la dinde, le foie et l'échalote.
Enlevez les boyaux des saucisses blanches. Mélangez la chair à saucisse, les oeufs, le persil, la viande hachée, l'ail, le sel et le poivre. A la fin ajoutez les morceaux entiers que vous avez réservez ainsi que les pistaches
Etalez la pâte. Réservez une partie pour faire un couvercle. Foncez la pâte dans un moule à cake beurré. La prochaine fois je crois que l'on va chemiser le moule avec du papier cuisson car un des pâtés en croute a été très difficile à démouler.
Remplissez le moule de farce. Faites deux cheminées dans le couvercle et placez le sur la farce. Fermez le tout avec du jaune d'eau et en appuyant avec la fourchette sur tout la contour. Placez un petit morceau de papier cuisson dans les cheminées et enfournez à 180° pour 90 minutes environ.
Laissez refroidir.
Préparez ensuite la gelée de Madère. Laisser la tièdir puis coulez la gelée encore liquide par les cheminées.
La croûte d'un des pâtés s'est fendue au démoulage et la gelée a coulé. Comme elle est essentielle pour faire tenir l'ensemble, le pâté ne tient pas lorsqu'on le coupe. Il faut vraiment faire attention à ne pas abîmer la croûte et à ne pas la faire trop fine.
21 juin 2008
Pain de mie et cheesecake/fondant au chocolat
La semaine dernière j'avais attrapé en vitesse un paquet de pain de mie avant de passer à la caisse d'un supermarché. Je l'ai trouvé tellement mauvais, que je me suis dit qu'il fallait absolument que j'essaie d'en faire un moi-même. J'ai trouvé une recette sur le site Le meilleur du chef. J'avoue que je suis assez satisfaite du résultat, même si je le trouve un peu trop sucré. Pour le prochain, je diminuerai la quantité de sucre de moitié.
J'en ai profité pour faire du pain blanc. J'avais acheté dimanche à un marché aux puces un moule à grands muffins. Comme le vendeur en voulait 75 centimes, je n'ai pas hésité à l'acheter malgré les rayures. Je l'ai utilisé pour faire des petits pains blancs aux raisins secs et aux céréales. J'étais contente car ils n'ont absolument pas attachés. Les enfants ont été conquis. Ils se sont rués dessus dès leur sortie du four.
Pain blanc
7 g de sel
12 g de levure
500 g de farine Type 55
100 g de farine Type 80
35 cl d'eau
Diluez la levure dans un peu d'eau puis ajoutez un peu de farine. Laissez lever. Mélangez ensuite les farines, le sel, l'eau et le levain dans un saladier. La pâte doit être souple et se décoller des bords du saladier. Laissez lever puis pétrissez à nouveau. Placez la pâte dans un moule ou sur une plaque puis laissez lever à nouveau. Enfournez à 180° pour 35 minutes environ. Si vous faites votre pain dans un moule, farinez la pâte pour qu'elle n'attache pas.
Je voulais aussi absolument faire le mariage heureux d'un fondant au chocolat et d'un cheesecake que j'avais vu sur le blog de Caroline (les recettes de l'Alsacienne). Cette recette est une merveille. Je l'avais un peu trop cuit. Et oui, il fallait le cuire 30 minutes et moi je l'ai laissé 45 minutes. Rien que ça !! J'avais une couche biscuitée dans le fond mais il était quand même très bon. Merci Caroline pour cette excellente recette !!
15 juin 2008
Duo de mousse melon fraise
Aujourd’hui nous avons fêté les 3 ans d’Auguste avec sa marraine et son parrain. J’étais très contente de revoir ma filleule, ma nièce et mes neveux. Une de mes sœurs a une petite fille de presque 7 mois ( ma filleule Clémence) et mon autre sœur a un petit gars de 4 mois. A ces âges ils changent si vite qu’on est toujours surpris quand on les revoit après quelques semaines. Ils sont vraiment à croquer ces bébés !! Leurs petits sourires me font vraiment fondre !!!!
Pour l’occasion, j’avais préparé un duo de mousse melon fraise avec un coeur au chocolat blanc. Pour la décoration, je me suis inspirée du blog "A Mes nuits blanches". J’y avais vu il y a quelques semaines un super gâteau Oui-Oui et je me suis dit que mon petit bonhomme serait ravi d’avoir un aussi joli gâteau. Et je ne me suis pas trompée.
Et comme je suis très fan du blog "A mes nuits blanches ", j’ai aussi adapté l’Opéra que Marie-Pierre avait posté le 5 juin.
Duo de mousse melon - fraise avec cœur au chocolat blanc
Il vous faut pour les mousses:
1 petit melon bien mûre
200 g de fraises
50 cl de crème fraîche
2 blancs d’œufs
6 feuilles de gélatine
6 cuillères à soupe de sucre
Pour le cœur au chocolat blanc il vous faut :
150 g chocolat blanc
150 g crêpes dentelées
10 cl crème fraîche
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide . Mixez les fraises puis le melon.
Chauffez le coulis de fraises pour y faire dissoudre 3 feuilles de gélatine essorées. Répétez l’opération avec le melon. Laissez refroidir.
Pendant ce temps faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec 10 cl de crème fraîche. Laissez refroidir et épaissir au frais. Puis ajoutez les crêpes dentelées émiettées.
Montez la crème avec le sucre en chantilly très ferme. Divisez la crème en 2 parts égales.
Battez les blancs en neige et divisez également en deux parts égales
Bien mélangez le coulis de fraise à la moitié de crème chantilly. Répétez l’opération avec le melon.
Puis incorporez délicatement les blancs en neige à chacune des préparations
Déposez la mousse à la fraise dans un moule filmé ou dans un cercle à pâtisserie. Recouvrez de la préparation au chocolat blanc puis finissez par déposez la mousse au melon.
Placez au frais pendant plusieurs heures.
Je voulais également préciser que la quantité de sucre est à adapter en fonction des fruits. De même pour la gélatine, si les fruits contiennent beaucoup d’eau, il vaut mieux mettre une feuille ou une demie feuille supplémentaire pour éviter que le mélange ne soit trop liquide.
07 juin 2008
Zabou boulangère !
Aujourd'hui c'était la fête de l'école et je m'étais engagée à amener une pâtisserie. C'était également l'anniversaire de mon petit bonhomme qui fête ses trois ans et il fallait qu'il puisse souffler ses bougies. Comme nous avons mangé à la fête de l'école à midi, j'ai préféré lui préparer un gâteau pour le petit déjeuner plutôt que pour le dîner car en général le soir il tombe de fatigue.
J'ai donc décidé de faire des kougelhops.
J'ai la chance d'avoir un four à pain dans lequel je peux cuire plusieurs kougelhopfs et plusieurs pains en même temps. Hier après-midi, je me suis donc transformée en boulangère. Heureusement avec l'aide de Zouzou qui s'est occupé de chauffer le four. Il faut au moins que le feu brûle pendant deux heures pour avoir une chaleur suffisante pour cuire les kougelhopfs. Autant dire qu'il faut qu'on s'y prenne à temps !
J'ai préparé deux kougelhopfs sucrés, un kougelhopf salé et deux pains. Il restait encore beaucoup de place dans le four mais je n'avais plus vraiment envie de préparer autre chose.
Il existe différentes recettes de Kougelhopf. J'utilise celle du livre " la cuisine alsacienne traditionnelle" des Éditions SAEP. Le résultat a toujours été excellent.
Kougelhopf sucré
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 150 g de beurre
- 1/4 lt de lait
- 20 g de levure de boulanger
- 150 g de raisins secs
- 15 à 20 amandes entières
- 1 petit verre de kirsch
Lavez les raisins et faites les tremper dans le kirsch
Délayez la levure dans un peu de lait tiède puis ajoutez un peu de farine. Laissez lever jusqu'à ce ce que le levain ait doublé de volume. Ajoutez ensuite le reste de lait de lait, le sel, le sucre, le beurre ramolli, le kirsch et les raisins. Puis bien mélangez le tout au reste de la farine. Ajoutez les oeufs un à un.
Il faut ensuite pétrir la pâte longuement (véritable exercice de musculation). Ouais bon d'accord on peut aussi utiliser un robot mais là ça devient moins authentique !!!! Laissez la reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps beurrez un moule à kougelhopf et déposez au fond de chaque rainure une amande entière.
Retravaillez la pâte et versez la dans le moule. Laissez la monter puis enfournez à 200° C pendant 45 à 60 minutes.
Kougelhopf salé
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 oeufs
- 150 g de beurre
- 20 cl de lait
- 20 g de levure de boulanger
- 100 g de noix + 20 cerneaux
- 15 à 20 amandes entières
- 150 g de lard
Coupez le lard en lardons et hachez grossièrement les noix. Procédez ensuite de la même façon que pour le kougelhopf sucré.
Et voilà comment on fête les anniversaires dans notre petit village sundgauvien :
Je mettrai les recettes des pains prochainement !!!
05 juin 2008
Cannelés ou canelés bordelais et Duchesses
J'ai fait hier quelques gourmandises pour mes petits rapaces qui résistent à tout sauf à la tentation. J'ai vraiment eu beaucoup de mal à prendre les photos car il y a avait constamment des petites mains qui tentaient de voler les gâteaux.
Les duchesses
Cette recette est tirée d'un des très célèbres livres de cuisine suisse "Betti Bossi"
Ingrédients:
Pour les gâteaux :
6 blancs d'oeuf
250 g de sucre en poudre
180 g d'amandes moulues
180 g de noisettes
50 g de margarine
Pour la ganache:
15 cl de crème fraîche
150g de chocolat
2 cuillères à soupe de sucre
Commencez par faire fondre la margarine puis battez les blancs en neige très ferme. Incorporez délicatement, les amandes, les noisettes et la margarine refroidie. Formez des petits tas à l'aide de cuillères ou d'une poche à douille. Mettez au four (180 °) pendant 15-20 minutes.
J'ai utilisé des moules à tartelette pour qu'ils soient plus réguliers mais ça n'est pas génial pour les garnir.
Pour la ganache, portez la crème à ébullition puis hors du feu ajoutez le chocolat et le sucre. Laissez prendre au réfrigérateur.
Assemblez deux gâteaux en les garnissant de ganache.
Les canelés / cannelés bordelais
Ingrédients :
2 gousses de vanille
1/2 litre de lait
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
300 g de sucre en poudre
30 g de beurre
120 g de farine
50 g de maïzena
10 cl de rhum ambré
Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille. Battez les oeufs, les jaunes, le sucre. Puis rajoutez progressivement le beurre fondu, la farine, la maïzena et le rhum. Incorporez ensuite le lait. La préparation doit être fluide, semblable à la pâte à crêpe. Laissez reposer la pâte environ 12 heures au réfrigérateur .Voilà à quoi ressemble pâte à sa sortie du réfrigérateur :
Versez la pâte dans des moules à cannelés. Faites les cuire 5 minutes à forte température( 300° si votre four le permet ) puis environ une heure à 180 °.
Inutile de vous dire qu'après il suffit de déguster !!!